Aguacates rellenos con gambas a lo Barbuzano
Ingredientes: (para 4 personas)
-4 aguacates
-1 kg de gambas (pueden estar ya peladas)
-3 huevos
-Un chorrito de limón
-Un puñado de aceitunas
-Sal (al gusto)
-Salsa rosa
Primeramente se cuecen los huevos y las gambas por separado con agua y sal.
Cuando estén listos se dejan enfriar y se pelan.
Seguidamente se cogen los aguacates, se parten por la mitad en horizontal, tiramos las pipas y se saca la pulpa para poderlos rellenar después.
A continuación se ponen los aguacates bien picados en un bol junto con los huevos, las gambas y las aceitunas.
Se mezcla todo con la salsa rosa y un chorrito de limón y se rellenan los aguacates con la mezcla que hemos hecho.
Finalmente una vez rellenos le ponemos una capa de salsa rosa por encima, algunas gambas y un poco de yema rallada para decorarlos.
Los dejamos reposar en la nevera un rato y ya están listos nuestros aguacates rellenos bien fresquitos.
Receta gentileza del chef José Luis Barbuzano