Aguacates rellenos con gambas a lo Barbuzano

Ingredientes: (para 4 personas)

-4 aguacates

-1 kg de gambas (pueden estar ya peladas)

-3 huevos

-Un chorrito de limón

-Un puñado de aceitunas

-Sal (al gusto)

-Salsa rosa

Primeramente se cuecen los huevos y las gambas por separado con agua y sal.

Cuando estén listos se dejan enfriar y se pelan.

Seguidamente se cogen los aguacates, se parten por la mitad en horizontal, tiramos las pipas y se saca la pulpa para poderlos rellenar después.

A continuación se ponen los aguacates bien picados en un bol junto con los huevos, las gambas y las aceitunas.

Se mezcla todo con la salsa rosa y un chorrito de limón y se rellenan los aguacates con la mezcla que hemos hecho.

Finalmente una vez rellenos le ponemos una capa de salsa rosa por encima, algunas gambas y un poco de yema rallada para decorarlos.

Los dejamos reposar en la nevera un rato y ya están listos nuestros aguacates rellenos bien fresquitos.

Receta gentileza del chef José Luis Barbuzano