Aguacates rellenos con gambas a lo Barbuzano

Ingredientes: (para 4 personas)

-4 aguacates

-1 kg de gambas (pueden estar ya peladas)

-3 huevos

-Un chorrito de limón

-Un puñado de aceitunas

-Sal (al gusto)

-Salsa rosa

Primeramente se cuecen los huevos y las gambas por separado con agua y sal.

Cuando estén listos se dejan enfriar y se pelan.

Seguidamente se cogen los aguacates, se parten por la mitad en horizontal, tiramos las pipas y se saca la pulpa para poderlos rellenar después.

A continuación se ponen los aguacates bien picados en un bol junto con los huevos, las gambas y las aceitunas.

Se mezcla todo con la salsa rosa y un chorrito de limón y se rellenan los aguacates con la mezcla que hemos hecho.

Finalmente una vez rellenos le ponemos una capa de salsa rosa por encima, algunas gambas y un poco de yema rallada para decorarlos.

Los dejamos reposar en la nevera un rato y ya están listos nuestros aguacates rellenos bien fresquitos.

Receta gentileza del chef José Luis Barbuzano

Cachopo asturiano

Ingredientes:

2 filetes de ternera

50 gr de jamón serrano

60 gramos de queso

Harina

1 huevo batido

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil

Preparación:

Los filetes de ternera, mejor finos para que no nos resulte muy grueso el cachopo al freírlo.

Aplanar los filetes logrando que sean del mismo tamaño.

Sal, pimienta y perejil a gusto.

Sobre uno de los filetes colocar el jamón serrano y luego el queso.

Cubrimos con el otro filete y apretamos los bordes.

Procedemos a empanar pasando por harina, huevo y pan rallado comprobando que la superficie está bien cerrada para evitar que se libere el queso al freír.

Calentar en una sartén abundante aceite y freír a temperatura media-alta. El aceite no debe estar muy caliente para evitar que quede muy tostado por fuera y crudo por dentro.

Cocinar 2 0 3 minutos de cada lado para conseguir un rebozado crujiente y la carne en su punto.

QUESO VEGANO CON PIMENTÓN

INGREDIENTES

– 500/600ml de agua.

– 100g de anacardos crudos u otro fruto seco crudo al gusto.

– 4 cucharadas soperas colmadas de alga agar agar en copos.

– 200g de tofu.

– 5 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.

– Zumo de 1 limón pequeño.

– 1 cucharada sopera de cebolla en polvo.

– 1 cta. de ajo en polvo.

– 1 cta. de mostaza.

– 1/2 cta. de comino en polvo.

– 1 cucharada de sal.

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Para untar el molde:

– Aceite de oliva

– Pimentón dulce molido

PREPARACIÓN

-Hervir el agar agar con el agua en un cazo en el fuego. Cuando el agar se disuelva totalmente pasar la mezcla al vaso de la batidora con el resto de ingredientes y batir bien hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

– Verter la mezcla en un molde previamente untado con aceite de oliva y espolvoreado con pimentón dulce molido o picante (al gusto)

– Dejar templar a temperatura ambiente y reservar en el frigorífico un par de horas para que cuaje bien

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CONSEJOS

Este queso se puede hacer también con: finas hierbas, ahumado.

Burritos de pollo

Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin hueso.
½ cebolla.

½ pimiento rojo

½ pimiento verde.

1 limón.

1 aguacate.

4 tortillas de trigo.

Sazonador de barbacoa.

4 o 5 hojas de lechuga romana.

Pimientos secos.

Sal, al gusto.

 Preparación

Para el relleno del burrito picar la cebolla y el tomate en trozos pequeños y el pimiento verde y rojo en tiras. Picar el aguacate y reservarlo dentro de un recipiente agregándole un poco de zumo de limón y un poco de perejil picado

Para preparar el pollo, picar las pechugas de pollo en pequeñas tiras y sazonar con un sabor a barbacoa, agregándole las diferentes especias. Reservar por separado para que se fusionen los sabores dentro del pollo

En un recipiente agregar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla. Al tornarse transparente incorporar el tomate picado y dejar que se cocine con la cebolla.

Cuando la cebolla y el tomate estén a medio hacer, dejar caer las tiras de pollo y sazonar nuevamente. Dar vueltas constantemente a la carne para que se pueda cocer por completo

Añadir los pimientos en tiras dentro de la sartén junto a los demás ingredientes, para que se incorpore el sabor. Cuando la carne esté casi lista, preparar las tortillas. Puedes utilizar varias formas para calentarlas. Puedes hacerlo dentro de una sartén, en el horno o bien en el microondas. En esta ocasión se hará uso del microondas por ser más rápido, introdúcelas con papel film agujerado y en 60 segundos estarán listas.

Al tener listos todos los ingredientes rellenar las tortillas comenzando con la lechuga, seguido del relleno de carne con verdura y finalizar con el aguacate que estaba reservado con el zumo de limón y el perejil picado. 

Crema de limón inglesa o Lemon curd

Esta es una crema sencilla y rápida de hacer, que se conserva bien y puede resolver algunos dulces caseros.

Ingredientes:

4 limones y la ralladura de la piel

4 huevos

200 gramos de azúcar glass

100 gramos de mantequilla (se puede usar un poco menos), troceada en pequeñas porciones.

Elaboración:

Primer paso: Lo primero es lavar bien los limones, pues no solo utilizamos el zumo sino la piel también (solo lo amarillo, la parte blanca amarga), secar, rallar, reservar y exprimir los limones, se necesitan aproximadamente 180 a 200cc de zumo.

Segundo paso: Preparar un baño maría que el agua no toque el fondo del bol. Esta receta también se puede hacer directamente a fuego suave, pero para evitar distracciones es recomendable la primera opción.

Tercer paso: En el bol introducimos los huevos, el azúcar y el zumo, batimos y en el baño maría sin dejar de remover esperamos a que se haga como una natilla (65–68°C) y le añadimos las ralladuras, removiendo.

Probar el sabor, siempre se puede añadir más, en mi caso prefiero añadir un poco de esencia de limón.

Cuarto paso: Si lo prefiere se puede colar por un chino, de modo que desaparezca algún grumo, cáscara o coágulo del huevo.

Ahora es el momento de añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien fundida e integrada. y enfriar.

Separa lo que vas a utilizar y el resto se puede guardar en un tarro bien tapado en el frigorífico.

Por gentileza de: Hoy Menú

Chivito al plato

El chivito es uno de los platos más típicos de Uruguay, se come de muchas formas, especialmente de tres maneras: Chivito al pan, Chivito canadiense y como plato principal nombre es chivito al plato. Es uno de los platos preferidos por los uruguayos.

Ingredientes:

1 bife de carne de lomo de vaca

2 o 3 rodajas de panceta

1 huevo

Jamón

250 gr. de queso mozzarella

Tomate

Cebolla

Lechuga

Papas fritas

Ensaladilla rusa

Preparación:

Freir la panceta y unas rodajas de cebolla.

En la misma sartén y con la grasa de la panceta, cocinar el bife con un poco de   sal y cuando esté a medio hacer agregar el jamón y la mozzarella sobre él. La mozzarella se debe derretir.

Freír el huevo,

Cortar el tomate en rodajas y comenzar a preparar el plato en la siguiente forma: Poner el bife con el jamón y la mozzarella en el plato, luego agregar la panceta, el tomate, el huevo frito, y la cebolla por encima (el orden puede cambiar). Agregar un poco más de tomate y junto a las papas fritas y la ensaladilla rusa.

ARROZ ZAMBITO

Buscando una alternativa a este postre tan internacional como es el arroz con leche hoy le presentamos una receta diferente y muy interesante cuyo origen es de Perú.

Ingredientes: 

1 taza de arroz, 4 tazas de agua, 1 lata de leche evaporada, 1 taza de miel de chancaca (rapadura, piloncillo, panela, papelón etc.), 100 gr. de pasas de uva, 100 gr. de coco rallado, 1 cucharada de mantequilla, canela en rama, 6 clavos de olor, cáscara de naranja y canela en polvo.

Para preparar la miel de chancaca, ponerla en una cacerolita con agua que la cubra hasta que espese y se forme la miel.

Preparación: 

Lavar bien el arroz, colocarlo en una ollita con el agua, cáscara de naranja, canela y clavo de olor, llevar al fuego lento y dejar hasta que el arroz esté cocido. En ese momento agregarle la miel de chancaca.

Llevar nuevamente al fuego bajo y dejar que el arroz absorba la miel de chancaca, agregarle el coco rallado, las pasas y la leche evaporada; mover constantemente con una cuchara de madera hasta que tome consistencia.

Por último agregar la cuchara de mantequilla y remover bien.

Vaciar en una fuente, espolvorear con canela en polvo, coco rallado y adornar con pasas.

Así de fácil, al no hacer el arroz directamente en la leche.

Artículo gentileza de Restsur

Enchiladas Placeras

Una excelente opción para quienes llevan una dieta vegetariana. Se rellenan papas con zanahoria y por arriba se les espolvorea lechuga, queso cotija, aguacate y chiles jalapeños.

Ingredientes

  • 12 tortillas de maíz
  • 12 chiles guajillos desvenados
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 1 pizca de orégano
  • 1 ½ cucharadas de vinagre blanco
  • Sal y pimienta y una pizca de comino

Relleno:

  • 2 papas cortadas en cubo
  • 2 zanahorias cortadas en cubo
  • 250 gramos de queso añejo
  • 1 cebolla finamente picada
  • Chiles en vinagre
  • Lechuga 
  • Rábano

Preparación

1. CALIENTA en un sartén un poco de aceite y fríe la zanahoria y la papa hasta que estén suaves, agrega sal al gusto y reserva. Desmorona el queso y mezcla con la cebolla picada.

2. ASA ligeramente los chiles guajillo y remoja en agua caliente por 10 minutos. Licúa con la cebolla, ajo, comino, orégano, vinagre, clavo, sal y pimienta. Cocina con un poco de aceite por 10 minutos a fuego medio, sazona y reserva.

3. REMOJA las tortillas en la salsa y fríe en una sartén con un poco de aceite o manteca.

4. RELLENA con el queso y cebolla, baña con más salsa y sirve con la mezcla de papa, zanahoria. Acompaña con lechuga picada, rábano y chiles en vinagre.

Si lo deseas, puedes agregarles un poco de pollo deshebrado y hacer la salsa tan picosa como quieras

Cocina Delirante. Editor: Lucía Mena

Foto: Istock

QUE NOS APORTA EL RETINOL

Se la conoce como Retinol porque tiene una función específica en la retina del ojo. En el papiro de Eber(1500 a.C.), uno de los más antiguos tratados.

En el Egipto faraónico, se recomendaba el hígado de buey y el hígado de gallo negro para modular la ceguera crepuscular y las lesiones que producen opacidad en la córnea.

Su denominación proviene de la zanahoria (Daucus carota) que es rica en caroteno. El más activo es el betacaroteno, llamado Provitamina A.

Actúa directamente como factor antienvejecimiento, pero también nos ayuda a evitar o mejorar en caso de anemia, síntesis de colágeno, disminuir los niveles de colesterol además de contener propiedades antialérgicas

Una carencia de vitamina A se puede deber a diversos factores:

  1. Por falta de deporte: la malnutrición del anciano y por dietas bajas el proteínas para adelgazamiento o eliminar colesterol.
  2. Por problema de mala absorción: Derivados de otros problemas en hígado y vesicula biliar.
  3. Por un aumento excesivo de las necesidades: Enfermedades crónicas, infecciones, y fiebre en los niños, hipertiroidismo, contaminación, tabaco, alcoholismo, cáncer, ingesta de anticonceptivos y algunos medicamentos como antiácidos, anticoagulantes, aspirina, barbitúricos o laxantes.

Algunas enfermedades como neumonía o el hipertiroidismo también hacen perder gran cantidad de vitamina A.

COMO EVITAR SU CARENCIA

Principalmente tomando alimentos ricos en vitamina A. Por cada 100 gramos encontramos que alimentos como el hígado, huevos y zanahorias son los que más cantidad contienen.

-Hígado de cordero 20000.00 mg /Aceite de hígado de bacalao 18000.00 mg / Hígado de cerdo 17595.00 mg / Hígado de ternera 10000.00 mg

-Huevo de pato 740.00 mg.

-Zanahoria 1333.00 mg / Zanahoria cocida 1260.00 mg. / Perejil fresco 673.33 mg.

La vitamina A es muy estable al calor e insoluble en agua aunque muy sensible a la luz y la oxidación, de ahí la importancia de tomar los zumos rápidamente para poder aprovechar la mayor cantidad de propiedades posibles.

Es más, si se consume en productos enlatados se pierde entre un 15-30% de sus beneficios antes de ser consumidos.

Aunque la vitamina E la protege de la oxidación, siempre es mejor conservar los alimentos que la contienen a la sombra y al abrigo del aire.

Artículo gentileza de Cristinatur

Pechugas de pollo Cordón Blue

 Ingredientes:

 1 y ½ taza de harina de trigo

 Sal al gusto

 2 piezas de huevo-

 4 piezas de pechugas de pollo

 4 rebanadas de queso Gruyere

 Pimienta negra molida al gusto

 Palillos de madera

 4 rebanadas de jamón de cerdo

2 tazas de pan molido

Aceite vegetal al gusto

 1 taza de leche.


Preparación:

Colocar las pechugas de pollo sobre una tabla para picar y salpimentar con una mezcla de 3 partes de sal y una de pimienta.
Colocar una rebanada de queso y una de jamón en el centro de cada escalope. Doblar los extremos ligeramente hacia el centro. Enrollar uno de los lados opuestos para formar un cilindro.


Fijar cada cilindro con palillos de madera. Reservar.


Batir ligeramente los huevos en un tazón utilizando un batidor de globo. Agregar la leche y mezclar nuevamente. Pasar cada rollo por harina y sacudir el exceso. Sumergir en la mezcla de huevo y revolcar en un plato con el pan molido.


Calentar el horno a 200°C. Engrasar una bandeja para horno con un poco de aceite. 


Colocar los rollos sobre la bandeja y hornear durante 20 o 30 minutos o hasta que estén dorados. Retirar los palillos y servir caliente.