Crema de limón inglesa o Lemon curd

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Esta es una crema sencilla y rápida de hacer, que se conserva bien y puede resolver algunos dulces caseros.

Ingredientes:

4 limones y la ralladura de la piel

4 huevos

200 gramos de azúcar glass

100 gramos de mantequilla (se puede usar un poco menos), troceada en pequeñas porciones.

Elaboración:

Primer paso: Lo primero es lavar bien los limones, pues no solo utilizamos el zumo sino la piel también (solo lo amarillo, la parte blanca amarga), secar, rallar, reservar y exprimir los limones, se necesitan aproximadamente 180 a 200cc de zumo.

Segundo paso: Preparar un baño maría que el agua no toque el fondo del bol. Esta receta también se puede hacer directamente a fuego suave, pero para evitar distracciones es recomendable la primera opción.

Tercer paso: En el bol introducimos los huevos, el azúcar y el zumo, batimos y en el baño maría sin dejar de remover esperamos a que se haga como una natilla (65–68°C) y le añadimos las ralladuras, removiendo.

Probar el sabor, siempre se puede añadir más, en mi caso prefiero añadir un poco de esencia de limón.

Cuarto paso: Si lo prefiere se puede colar por un chino, de modo que desaparezca algún grumo, cáscara o coágulo del huevo.

Ahora es el momento de añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien fundida e integrada. y enfriar.

Separa lo que vas a utilizar y el resto se puede guardar en un tarro bien tapado en el frigorífico.

Por gentileza de: Hoy Menú

Chivito al plato

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El chivito es uno de los platos más típicos de Uruguay, se come de muchas formas, especialmente de tres maneras: Chivito al pan, Chivito canadiense y como plato principal nombre es chivito al plato. Es uno de los platos preferidos por los uruguayos.

Ingredientes:

1 bife de carne de lomo de vaca

2 o 3 rodajas de panceta

1 huevo

Jamón

250 gr. de queso mozzarella

Tomate

Cebolla

Lechuga

Papas fritas

Ensaladilla rusa

Preparación:

Freir la panceta y unas rodajas de cebolla.

En la misma sartén y con la grasa de la panceta, cocinar el bife con un poco de   sal y cuando esté a medio hacer agregar el jamón y la mozzarella sobre él. La mozzarella se debe derretir.

Freír el huevo,

Cortar el tomate en rodajas y comenzar a preparar el plato en la siguiente forma: Poner el bife con el jamón y la mozzarella en el plato, luego agregar la panceta, el tomate, el huevo frito, y la cebolla por encima (el orden puede cambiar). Agregar un poco más de tomate y junto a las papas fritas y la ensaladilla rusa.

ARROZ ZAMBITO

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Buscando una alternativa a este postre tan internacional como es el arroz con leche hoy le presentamos una receta diferente y muy interesante cuyo origen es de Perú.

Ingredientes: 

1 taza de arroz, 4 tazas de agua, 1 lata de leche evaporada, 1 taza de miel de chancaca (rapadura, piloncillo, panela, papelón etc.), 100 gr. de pasas de uva, 100 gr. de coco rallado, 1 cucharada de mantequilla, canela en rama, 6 clavos de olor, cáscara de naranja y canela en polvo.

Para preparar la miel de chancaca, ponerla en una cacerolita con agua que la cubra hasta que espese y se forme la miel.

Preparación: 

Lavar bien el arroz, colocarlo en una ollita con el agua, cáscara de naranja, canela y clavo de olor, llevar al fuego lento y dejar hasta que el arroz esté cocido. En ese momento agregarle la miel de chancaca.

Llevar nuevamente al fuego bajo y dejar que el arroz absorba la miel de chancaca, agregarle el coco rallado, las pasas y la leche evaporada; mover constantemente con una cuchara de madera hasta que tome consistencia.

Por último agregar la cuchara de mantequilla y remover bien.

Vaciar en una fuente, espolvorear con canela en polvo, coco rallado y adornar con pasas.

Así de fácil, al no hacer el arroz directamente en la leche.

Artículo gentileza de Restsur

Enchiladas Placeras

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Una excelente opción para quienes llevan una dieta vegetariana. Se rellenan papas con zanahoria y por arriba se les espolvorea lechuga, queso cotija, aguacate y chiles jalapeños.

Ingredientes

  • 12 tortillas de maíz
  • 12 chiles guajillos desvenados
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 1 pizca de orégano
  • 1 ½ cucharadas de vinagre blanco
  • Sal y pimienta y una pizca de comino

Relleno:

  • 2 papas cortadas en cubo
  • 2 zanahorias cortadas en cubo
  • 250 gramos de queso añejo
  • 1 cebolla finamente picada
  • Chiles en vinagre
  • Lechuga 
  • Rábano

Preparación

1. CALIENTA en un sartén un poco de aceite y fríe la zanahoria y la papa hasta que estén suaves, agrega sal al gusto y reserva. Desmorona el queso y mezcla con la cebolla picada.

2. ASA ligeramente los chiles guajillo y remoja en agua caliente por 10 minutos. Licúa con la cebolla, ajo, comino, orégano, vinagre, clavo, sal y pimienta. Cocina con un poco de aceite por 10 minutos a fuego medio, sazona y reserva.

3. REMOJA las tortillas en la salsa y fríe en una sartén con un poco de aceite o manteca.

4. RELLENA con el queso y cebolla, baña con más salsa y sirve con la mezcla de papa, zanahoria. Acompaña con lechuga picada, rábano y chiles en vinagre.

Si lo deseas, puedes agregarles un poco de pollo deshebrado y hacer la salsa tan picosa como quieras

Cocina Delirante. Editor: Lucía Mena

Foto: Istock

QUE NOS APORTA EL RETINOL

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Se la conoce como Retinol porque tiene una función específica en la retina del ojo. En el papiro de Eber(1500 a.C.), uno de los más antiguos tratados.

En el Egipto faraónico, se recomendaba el hígado de buey y el hígado de gallo negro para modular la ceguera crepuscular y las lesiones que producen opacidad en la córnea.

Su denominación proviene de la zanahoria (Daucus carota) que es rica en caroteno. El más activo es el betacaroteno, llamado Provitamina A.

Actúa directamente como factor antienvejecimiento, pero también nos ayuda a evitar o mejorar en caso de anemia, síntesis de colágeno, disminuir los niveles de colesterol además de contener propiedades antialérgicas

Una carencia de vitamina A se puede deber a diversos factores:

  1. Por falta de deporte: la malnutrición del anciano y por dietas bajas el proteínas para adelgazamiento o eliminar colesterol.
  2. Por problema de mala absorción: Derivados de otros problemas en hígado y vesicula biliar.
  3. Por un aumento excesivo de las necesidades: Enfermedades crónicas, infecciones, y fiebre en los niños, hipertiroidismo, contaminación, tabaco, alcoholismo, cáncer, ingesta de anticonceptivos y algunos medicamentos como antiácidos, anticoagulantes, aspirina, barbitúricos o laxantes.

Algunas enfermedades como neumonía o el hipertiroidismo también hacen perder gran cantidad de vitamina A.

COMO EVITAR SU CARENCIA

Principalmente tomando alimentos ricos en vitamina A. Por cada 100 gramos encontramos que alimentos como el hígado, huevos y zanahorias son los que más cantidad contienen.

-Hígado de cordero 20000.00 mg /Aceite de hígado de bacalao 18000.00 mg / Hígado de cerdo 17595.00 mg / Hígado de ternera 10000.00 mg

-Huevo de pato 740.00 mg.

-Zanahoria 1333.00 mg / Zanahoria cocida 1260.00 mg. / Perejil fresco 673.33 mg.

La vitamina A es muy estable al calor e insoluble en agua aunque muy sensible a la luz y la oxidación, de ahí la importancia de tomar los zumos rápidamente para poder aprovechar la mayor cantidad de propiedades posibles.

Es más, si se consume en productos enlatados se pierde entre un 15-30% de sus beneficios antes de ser consumidos.

Aunque la vitamina E la protege de la oxidación, siempre es mejor conservar los alimentos que la contienen a la sombra y al abrigo del aire.

Artículo gentileza de Cristinatur

El secreto del agua de arroz

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La próxima vez que necesites cocer arroz no tires el agua. En ella se encuentran múltiples beneficios.

El agua de haber cocido arroz está llena de propiedades para la piel, vitaminas y minerales, alantonin y ácidos ferullico, especialmente antioxidantes que tienen efecto antiinflamatorios sobre la piel.

También contiene Inositol (promueve el crecimiento celular) puede retrasar el envejecimiento y es estimulante del flujo sanguíneo, lo que disminuye la apariencia de los poros abiertos y da más vitalidad al rostro.

Además, puedes cocer arroz con un “Triple propósito”:

– Salud

– Alimentación

– Belleza.

Cada vez que cuezas arroz guarda el agua en un recipiente aparte Es en esa agua donde este cereal ha liberado algunas de sus más útiles propiedades.

Se puede beber mientras está caliente, endulzar un poco o puedes dejar que se enfríe y tomarla tal cual. De esa forma te proporciona energía, mejora el tránsito intestinal, alivia dolores estomacales, náuseas, vómitos, regula la temperatura del cuerpo, estimula la producción de leche materna, previene y cura el estreñimiento, es buen remedio para las irritaciones cutáneas y puedes utilizarla para aclarar el cabello y así darle más fuerza y brillo.

Lavando la cara habitualmente con agua de cocción de arroz tu piel será más suave y se disimularán los poros faciales, ya que ayuda a abrir los que se han cerrado y por ende a mantener la piel más limpia.

La próxima vez que cuezas arroz ¿Vas a tirar esa agua?

La importancia de leer las etiquetas

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La ley que regula el etiquetado de los alimentos y toda la normativa existe, aunque ya se sabe que quien inventa la ley en ocasiones da pie a inventar la trampa

Recordemos términos como el conocido “bio” o «eco» que desapareció misteriosamente de gran cantidad de productos tras una sentencia que marcaba las pautas para llamar así a los alimentos que deberían encontrarse dentro de estas denominaciones, bajo penalización a las grandes compañías

Las denominaciones de los productos juegan con las palabras, adjetivos, imágenes, en el nombre o en la descripción del alimento, usan términos que inducen a confusión o bien omiten algunas palabras.

El resultado es que el consumidor cree estar comprando y comiendo una cosa… y en realidad no lo

¿Debemos estar alerta?

De manera general, sólo aquellas personas que tienen alguna patología, intolerancia, alergia o preferencia alimentaria leen la lista de ingredientes en los productos que adquieren

Aprender a leer las etiquetas de los alimentos debería ser una cuestión de estado y ser asignatura obligatoria en los centros escolares.

Nos facilitaría el trabajo a los dietistas y sería una medida más que favorable para evitar muchas enfermedades vinculadas al exceso en el consumo habitual de ultraprocesados.

Lo que callan las etiquetas

A veces la clave está en la palabra que falta.

Todo en el envase finge ser lo que tú crees que es, pero en realidad no lo dice en ningún sitio: rallado o lonchas que no dice queso, picada que no dice carne.

Esas palabras que faltan en la etiqueta no se omiten sin querer, o por azar, o porque quieran acortar la denominación, sino porque, con la normativa en la mano, lo que nos están tratando de vender no será queso, sino un preparado lácteo,  ni será carne picada sino un preparado de carne.

Debemos estar atentos y leer, entender y comprender que dicen y lo que callan: esas palabras que faltan deberían hacerte mirar con más cuidado la letra pequeña y la lista de ingredientes.

Elegir «alimentos» en vez de «productos»

Un último apunte, pocas etiquetas encontraremos en los alimentos frescos, de temporada y km 0.

Apuesta por una alimentación sostenible. No es por moda, está en juego tu salud y la de tu entorno a medio y largo plazo

Fuentes OCU y AECOSAN

Por Gentileza de Cristinatur

Tarta de queso de Tenerife

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El reto del reposo

En Abril pasado fue el campeonato Nacional de Tartas de queso con una gran variedad y todas con un gran sabor.

Con los excelentes quesos que tenemos en Canarias hoy haremos esta tarta con un queso muy especial en sabor y aroma, el queso curado de cabra Montesdeoca.

Ingredientes: Queso crema 250 g., huevos “M” 6, azúcar 140 g., harina 60 g., mantequilla 60 g., leche 100 ml., maicena 20 g. queso de cabra curado Montesdeoca 50 g. y sal.

Procedimiento: En baño maría poner la leche, queso crema y la mantequilla, mezclar hasta que quede bien homogéneo, añadir la harina, maicena y sal tamizados, mezclar bien y añadir las yemas y el queso curado rallado en polvo. Por otro lado montar las claras añadiendo el azúcar paulatinamente e incorporar con movimientos envolventes a la masa ya preparada.

Preparar para un baño maría que quepa el molde y si es desmontable envolverle desde la base con papel aluminio, pues si entra agua arruina el trabajo, precalentar a 120°C; el molde con un papel en el fondo y engrasado.

 Una vez en la temperatura poner el molde con la masa de la tarta y hornear por 20 minutos, subir la temperatura a 150°C y cocinar 15 minutos más, apagar el horno abrir la puerta y volver a cerrar, volver a encender y mantener la temperatura a 100°C por 20 minutos más, abrir de nuevo la puerta y cerrar, cocinar por 20 minutos más a 100°C de nuevo apagar y dejar la puerta entreabierta con un paño. A los 20 minutos abrir el horno y esperar a que se pueda coger con las manos y terminar de enfriar. Cuando esté bien fría se podrá desmoldar, estas tartas crecen mucho y el reto está en el enfriado.

Una vez terminada untar por arriba con «Miel de palma» jarabe de guarapo de palma, pero cuando está bien fría sino la absorbería.

Por gentileza de Restsur Catering.

Medicinas naturales- Hoy comemos calabaza

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La calabaza es el antioxidante por excelencia de la pirámide alimentaria.

Además, su contenido en fibra, vitaminas y minerales las hacen indispensable en cualquier dieta.

-Carotenos, en su pulpa que se transforman en vitamina A en nuestro organismo

Junto a los puerros tiene la habilidad de impedir el aumento del tamaño en la próstata.

A pesar de que esta hiperplasia benigna no es tan grave como el cáncer, es una inflamación que se da habitualmente en varones mayores de 50 años y suele ser bastante molesta.

Se ha comprobado la importancia de los carotenos en la prevención de otras enfermedades degenerativas como la pérdida de audición.

-Cumarinas, sustancias también antioxidantes capaces de neutralizar los radicales libres.

-Licopenos, otro componente antioxidante que se encuentra en la pulpa y reduce la probabilidad de padecer cáncer de próstata, pulmón, estómago, vejiga y cuello de útero. Tiene además la propiedad de disminuir el colesterol en sangre

-Vitamina C, 100 gramos de calabaza proporciona casi la mitad de las necesidades diarias de esta vitamina en nuestro organismo.

Junto a los carotenos ayudan a mantener la buena salud arterial y previene la aparición de la arterioesclerosis,  depósitos de placas en las arterias.

-Ácido fólico. Además de intervenir en la salud del sistema nervioso, ayuda a proteger el corazón de posibles ataques cardíacos

Es ideal para perder peso por su elevadísimo contenido en agua (100 gramos de calabaza contiene unas 13 calorías) y en potasio.

El potasio aumenta la diuresis y ayuda a prevenir la retención de líquidos.

La calabaza es un alimento muy saciante. A pesar de sus reducidas calorías, su ingesta frena el hambre y elimina la necesidad de consumir otro tipo de alimentos menos apropiados en las dietas de adelgazamiento.

Contiene gran cantidad de fibra por lo que previene el estreñimiento y ayuda a eliminar toxinas de los intestinos.

Es rica en Hidratos de carbono, pero su elevado contenido en fibra hace que se absorban de manera lenta por lo que mantiene los niveles adecuados de azúcar en sangre, resultando muy apropiada para los enfermos de diabetes y más desde que se ha comprobado que es un alimento que estimula al páncreas.

Por gentileza de Cristinatur

La cebolla y sus beneficios

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Existen muchas variedades y tipos de cebolla (blanca, morada, tierna, etc.) y formas de consumirla (cruda, cocida, caramelizada, en jarabe)

Es, sin duda, uno de los alimentos imprescindibles en nuestra cocina, prácticamente podemos tomarla y cocinarla de mil maneras y sirve para condimentar cualquier plato.

Pero además de sus propiedades culinarias, las propiedades nutricionales e incluso medicinales de la cebolla hacen que sea un alimento altamente recomendable.

El principal componente de la cebolla, con diferencia, es el agua. Supone el 90 % de su composición. Por ello, sorprende que en el 10% restante encontremos tantos nutrientes y con tantas propiedades beneficiosas.

  • Aceites esenciales, responsables de la mayoría de las propiedades de la cebolla, aunque también del molesto lagrimeo que sufrimos cuando las troceamos.
  • Vitaminas del grupo B, necesarias para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y del inmunitario.
  • Vitamina E y C, con potente acción antioxidante.
  • Aminoácidos esenciales
  • Fibra.
  • Múltiples minerales y oligoelementos como potasio, magnesio, fósforo, calcio, sodio y azufre entre otros.

Una de las propiedades más conocidas de la cebolla es la acción diurética, por lo que se recomienda a personas con insuficiencia renal, gota, cálculos renales, edemas o hipertensión. 

Por su efecto diurético, pero también por su alto contenido en agua y fibra y bajo en grasas y azúcares, es indispensable en cualquier dieta.

Tiene acción expectorante, así como bactericida y fungicida.

Es muy útil en procesos como resfriados, catarros, bronquitis, faringitis y otras afecciones respiratorias.

De hecho, un remedio muy usado en estos casos, es colocar una cebolla partida por la mitad al lado de la cama por la noche para facilitar el proceso de respiración.

Es un potente cardioprotector gracias a su propiedad antitrombótica, además tiene capacidad de disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos y es hipotensora, siempre que se consuma de forma habitual.

La tan conocida acción depurativa de la cebolla se debe a que es capaz de eliminar las toxinas y fermentos que se producen en el estómago tras la digestión, proceso que también favorece al estimular al hígado, páncreas y vesícula para que segreguen las sustancias necesarias.

Estas propiedades solo se dan cuando se consume cruda.

Deberán evitar un consumo excesivo aquellas personas que sufran de acidez estomacal o tengan tendencia a la flatulencia o meteorismo.

Las propiedades de la cebolla son innumerables, fortalecer el cabello, el sistema inmune, los bronquios etc.

Es por ello que os invito a investigar más sobre esta económica y saludable verdura que no puede faltar en nuestra despensa.