Burritos de pollo

Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin hueso.
½ cebolla.

½ pimiento rojo

½ pimiento verde.

1 limón.

1 aguacate.

4 tortillas de trigo.

Sazonador de barbacoa.

4 o 5 hojas de lechuga romana.

Pimientos secos.

Sal, al gusto.

 Preparación

Para el relleno del burrito picar la cebolla y el tomate en trozos pequeños y el pimiento verde y rojo en tiras. Picar el aguacate y reservarlo dentro de un recipiente agregándole un poco de zumo de limón y un poco de perejil picado

Para preparar el pollo, picar las pechugas de pollo en pequeñas tiras y sazonar con un sabor a barbacoa, agregándole las diferentes especias. Reservar por separado para que se fusionen los sabores dentro del pollo

En un recipiente agregar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla. Al tornarse transparente incorporar el tomate picado y dejar que se cocine con la cebolla.

Cuando la cebolla y el tomate estén a medio hacer, dejar caer las tiras de pollo y sazonar nuevamente. Dar vueltas constantemente a la carne para que se pueda cocer por completo

Añadir los pimientos en tiras dentro de la sartén junto a los demás ingredientes, para que se incorpore el sabor. Cuando la carne esté casi lista, preparar las tortillas. Puedes utilizar varias formas para calentarlas. Puedes hacerlo dentro de una sartén, en el horno o bien en el microondas. En esta ocasión se hará uso del microondas por ser más rápido, introdúcelas con papel film agujerado y en 60 segundos estarán listas.

Al tener listos todos los ingredientes rellenar las tortillas comenzando con la lechuga, seguido del relleno de carne con verdura y finalizar con el aguacate que estaba reservado con el zumo de limón y el perejil picado. 

Crema de limón inglesa o Lemon curd

Esta es una crema sencilla y rápida de hacer, que se conserva bien y puede resolver algunos dulces caseros.

Ingredientes:

4 limones y la ralladura de la piel

4 huevos

200 gramos de azúcar glass

100 gramos de mantequilla (se puede usar un poco menos), troceada en pequeñas porciones.

Elaboración:

Primer paso: Lo primero es lavar bien los limones, pues no solo utilizamos el zumo sino la piel también (solo lo amarillo, la parte blanca amarga), secar, rallar, reservar y exprimir los limones, se necesitan aproximadamente 180 a 200cc de zumo.

Segundo paso: Preparar un baño maría que el agua no toque el fondo del bol. Esta receta también se puede hacer directamente a fuego suave, pero para evitar distracciones es recomendable la primera opción.

Tercer paso: En el bol introducimos los huevos, el azúcar y el zumo, batimos y en el baño maría sin dejar de remover esperamos a que se haga como una natilla (65–68°C) y le añadimos las ralladuras, removiendo.

Probar el sabor, siempre se puede añadir más, en mi caso prefiero añadir un poco de esencia de limón.

Cuarto paso: Si lo prefiere se puede colar por un chino, de modo que desaparezca algún grumo, cáscara o coágulo del huevo.

Ahora es el momento de añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien fundida e integrada. y enfriar.

Separa lo que vas a utilizar y el resto se puede guardar en un tarro bien tapado en el frigorífico.

Por gentileza de: Hoy Menú

Chivito al plato

El chivito es uno de los platos más típicos de Uruguay, se come de muchas formas, especialmente de tres maneras: Chivito al pan, Chivito canadiense y como plato principal nombre es chivito al plato. Es uno de los platos preferidos por los uruguayos.

Ingredientes:

1 bife de carne de lomo de vaca

2 o 3 rodajas de panceta

1 huevo

Jamón

250 gr. de queso mozzarella

Tomate

Cebolla

Lechuga

Papas fritas

Ensaladilla rusa

Preparación:

Freir la panceta y unas rodajas de cebolla.

En la misma sartén y con la grasa de la panceta, cocinar el bife con un poco de   sal y cuando esté a medio hacer agregar el jamón y la mozzarella sobre él. La mozzarella se debe derretir.

Freír el huevo,

Cortar el tomate en rodajas y comenzar a preparar el plato en la siguiente forma: Poner el bife con el jamón y la mozzarella en el plato, luego agregar la panceta, el tomate, el huevo frito, y la cebolla por encima (el orden puede cambiar). Agregar un poco más de tomate y junto a las papas fritas y la ensaladilla rusa.

ARROZ ZAMBITO

Buscando una alternativa a este postre tan internacional como es el arroz con leche hoy le presentamos una receta diferente y muy interesante cuyo origen es de Perú.

Ingredientes: 

1 taza de arroz, 4 tazas de agua, 1 lata de leche evaporada, 1 taza de miel de chancaca (rapadura, piloncillo, panela, papelón etc.), 100 gr. de pasas de uva, 100 gr. de coco rallado, 1 cucharada de mantequilla, canela en rama, 6 clavos de olor, cáscara de naranja y canela en polvo.

Para preparar la miel de chancaca, ponerla en una cacerolita con agua que la cubra hasta que espese y se forme la miel.

Preparación: 

Lavar bien el arroz, colocarlo en una ollita con el agua, cáscara de naranja, canela y clavo de olor, llevar al fuego lento y dejar hasta que el arroz esté cocido. En ese momento agregarle la miel de chancaca.

Llevar nuevamente al fuego bajo y dejar que el arroz absorba la miel de chancaca, agregarle el coco rallado, las pasas y la leche evaporada; mover constantemente con una cuchara de madera hasta que tome consistencia.

Por último agregar la cuchara de mantequilla y remover bien.

Vaciar en una fuente, espolvorear con canela en polvo, coco rallado y adornar con pasas.

Así de fácil, al no hacer el arroz directamente en la leche.

Artículo gentileza de Restsur

Enchiladas Placeras

Una excelente opción para quienes llevan una dieta vegetariana. Se rellenan papas con zanahoria y por arriba se les espolvorea lechuga, queso cotija, aguacate y chiles jalapeños.

Ingredientes

  • 12 tortillas de maíz
  • 12 chiles guajillos desvenados
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 1 pizca de orégano
  • 1 ½ cucharadas de vinagre blanco
  • Sal y pimienta y una pizca de comino

Relleno:

  • 2 papas cortadas en cubo
  • 2 zanahorias cortadas en cubo
  • 250 gramos de queso añejo
  • 1 cebolla finamente picada
  • Chiles en vinagre
  • Lechuga 
  • Rábano

Preparación

1. CALIENTA en un sartén un poco de aceite y fríe la zanahoria y la papa hasta que estén suaves, agrega sal al gusto y reserva. Desmorona el queso y mezcla con la cebolla picada.

2. ASA ligeramente los chiles guajillo y remoja en agua caliente por 10 minutos. Licúa con la cebolla, ajo, comino, orégano, vinagre, clavo, sal y pimienta. Cocina con un poco de aceite por 10 minutos a fuego medio, sazona y reserva.

3. REMOJA las tortillas en la salsa y fríe en una sartén con un poco de aceite o manteca.

4. RELLENA con el queso y cebolla, baña con más salsa y sirve con la mezcla de papa, zanahoria. Acompaña con lechuga picada, rábano y chiles en vinagre.

Si lo deseas, puedes agregarles un poco de pollo deshebrado y hacer la salsa tan picosa como quieras

Cocina Delirante. Editor: Lucía Mena

Foto: Istock

Pechugas de pollo Cordón Blue

 Ingredientes:

 1 y ½ taza de harina de trigo

 Sal al gusto

 2 piezas de huevo-

 4 piezas de pechugas de pollo

 4 rebanadas de queso Gruyere

 Pimienta negra molida al gusto

 Palillos de madera

 4 rebanadas de jamón de cerdo

2 tazas de pan molido

Aceite vegetal al gusto

 1 taza de leche.


Preparación:

Colocar las pechugas de pollo sobre una tabla para picar y salpimentar con una mezcla de 3 partes de sal y una de pimienta.
Colocar una rebanada de queso y una de jamón en el centro de cada escalope. Doblar los extremos ligeramente hacia el centro. Enrollar uno de los lados opuestos para formar un cilindro.


Fijar cada cilindro con palillos de madera. Reservar.


Batir ligeramente los huevos en un tazón utilizando un batidor de globo. Agregar la leche y mezclar nuevamente. Pasar cada rollo por harina y sacudir el exceso. Sumergir en la mezcla de huevo y revolcar en un plato con el pan molido.


Calentar el horno a 200°C. Engrasar una bandeja para horno con un poco de aceite. 


Colocar los rollos sobre la bandeja y hornear durante 20 o 30 minutos o hasta que estén dorados. Retirar los palillos y servir caliente.

Tarta de queso de Tenerife

El reto del reposo

En Abril pasado fue el campeonato Nacional de Tartas de queso con una gran variedad y todas con un gran sabor.

Con los excelentes quesos que tenemos en Canarias hoy haremos esta tarta con un queso muy especial en sabor y aroma, el queso curado de cabra Montesdeoca.

Ingredientes: Queso crema 250 g., huevos “M” 6, azúcar 140 g., harina 60 g., mantequilla 60 g., leche 100 ml., maicena 20 g. queso de cabra curado Montesdeoca 50 g. y sal.

Procedimiento: En baño maría poner la leche, queso crema y la mantequilla, mezclar hasta que quede bien homogéneo, añadir la harina, maicena y sal tamizados, mezclar bien y añadir las yemas y el queso curado rallado en polvo. Por otro lado montar las claras añadiendo el azúcar paulatinamente e incorporar con movimientos envolventes a la masa ya preparada.

Preparar para un baño maría que quepa el molde y si es desmontable envolverle desde la base con papel aluminio, pues si entra agua arruina el trabajo, precalentar a 120°C; el molde con un papel en el fondo y engrasado.

 Una vez en la temperatura poner el molde con la masa de la tarta y hornear por 20 minutos, subir la temperatura a 150°C y cocinar 15 minutos más, apagar el horno abrir la puerta y volver a cerrar, volver a encender y mantener la temperatura a 100°C por 20 minutos más, abrir de nuevo la puerta y cerrar, cocinar por 20 minutos más a 100°C de nuevo apagar y dejar la puerta entreabierta con un paño. A los 20 minutos abrir el horno y esperar a que se pueda coger con las manos y terminar de enfriar. Cuando esté bien fría se podrá desmoldar, estas tartas crecen mucho y el reto está en el enfriado.

Una vez terminada untar por arriba con «Miel de palma» jarabe de guarapo de palma, pero cuando está bien fría sino la absorbería.

Por gentileza de Restsur Catering.

Recetas del mundo – Bondiola de cerdo

Ingredientes: 


4 cebollas medianas
1 kg de bondiola de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
¾ l de vino rosado
Sal  a gusto


Ingredientes para la guarnición:
1 kg de boniatos
1 cucharada de miel
1 ramito de romero fresco
Sal y pimienta, a gusto
Elaboración:
Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.
Sellar la bondiola y las cebollas en una sartén caliente con una cucharada abundante de aceite de oliva, girando la bondiola.
Apagar el fuego y agregar el azúcar.
Incorporar la salsa de soja, raspar el fondo de cocción y pasar la preparación con sus jugos a una fuente para horno.
Incorporar el vino y la sal; tapar con papel aluminio y cocinar durante una hora en horno moderado.


Procedimiento para guarnición:
Cortar los boniatos en cubos grandes y ponerlos en una fuente para horno con una cucharada generosa de oliva, la miel y el romero.
Salpimentar, mezclar y hornear hasta que estén tiernos, una media hora aproximadamente.
Retirar la bondiola del horno, filetear y rociar con el jugo de cocción.

Panna Cotta

La Panna Cotta es un postre Italiano sencillísimo de preparar y que gusta mucho por su cremosidad y por acompañar los sabores de la fruta fresca. Hoy la haremos con una salsa de fresas y la acompañaremos con fresas troceadas.

Ingredientes para preparar Panna Cotta


400 ml. de nata líquida. 
1,5 hojas de gelatina o 34 gr. de gelatina en láminas. 
1 ramita de vainilla. 
40 gr. de azúcar. 

Para la salsa de fresas: 

250 gr. de fresas 
60 gr. de azúcar.

Para hacer la Panna Cotta, remojaremos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría. Quedarán a remojo unos 15 minutos, hasta que estén bien blandas. 

Tomamos un cazo y calentamos la nata, junto con el azúcar y la vainilla. Dejamos que llegue a hervir. En este momento, apagamos el fuego, retiramos la ramita de vainilla, añadimos las láminas de gelatina y removemos hasta que se integren bien con la nata. 

Colamos la mezcla, pasándola a una jarrita y la distribuimos en cuencos, moldes, o flaneras. Dejaremos que cuajen en la nevera, tardará unas 4 horas. 

Para preparar la salsa de fresas, lavamos y picamos las fresas en trozos pequeños. Las calentamos en un cazo, junto con el azucar y las vamos aplastando con la ayuda de un tenedor. Cuando el azúcar se haya derretido, y esté caramelizado junto con las fresas, apagamos el fuego y pasamos la mezcla a un vaso de batidora. Lo batimos bien, para que quede una salsa fina y con un color rojo vivo. 

Cuando haya cuajado la Panna cotta podremos desmoldarla, ponerle la salsa de fresa por encima y acompañarla de algunas fresas naturales. Finalmente, sólo queda disfrutar.

Ensalada César

Ingredientes Para 4 personas:

Jugo de limón
1 cucharada de alcaparras
1 lechuga
6 hojas de roble
Sal
1 cucharada de mostaza
Aceite de oliva
Pimienta
12 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
2 yemas de huevo
200 gr. de queso
4 filetes de anchoa

Empezaremos haciendo la salsa que caracteriza a este plato.
Para esto pelar los dientes de ajo y picarlos en trozos pequeños.
Las anchoas asimismo  cortar en trozos pequeños.
Machacar los dos ingredientes en el mortero para conjuntarlos en uno solo.
Logrado esto, echar las yemas de huevo, y batir mientras se echa un chorrito de aceite de oliva, hasta formar una pasta homogénea.
Echar jugo de limón, un tanto de mostaza y sal y remover..
Cortar las rebanadas de pan en cuadraditos y  rehogar un tanto en aceite de oliva, a fin de que se torren.
Lavar bien las lechugas y hojas de roble a fin de que queden bien limpias, y  cortar para repartirlas en una fuente o bien una bandeja.
Extender la cucharada de alcaparras, el queso y los picatostes de pan.
Aderezar bien con aceite de oliva, salpimentar al gusto y cubrir con la salsa cesar.