Tarta de queso de Tenerife

El reto del reposo

En Abril pasado fue el campeonato Nacional de Tartas de queso con una gran variedad y todas con un gran sabor.

Con los excelentes quesos que tenemos en Canarias hoy haremos esta tarta con un queso muy especial en sabor y aroma, el queso curado de cabra Montesdeoca.

Ingredientes: Queso crema 250 g., huevos “M” 6, azúcar 140 g., harina 60 g., mantequilla 60 g., leche 100 ml., maicena 20 g. queso de cabra curado Montesdeoca 50 g. y sal.

Procedimiento: En baño maría poner la leche, queso crema y la mantequilla, mezclar hasta que quede bien homogéneo, añadir la harina, maicena y sal tamizados, mezclar bien y añadir las yemas y el queso curado rallado en polvo. Por otro lado montar las claras añadiendo el azúcar paulatinamente e incorporar con movimientos envolventes a la masa ya preparada.

Preparar para un baño maría que quepa el molde y si es desmontable envolverle desde la base con papel aluminio, pues si entra agua arruina el trabajo, precalentar a 120°C; el molde con un papel en el fondo y engrasado.

 Una vez en la temperatura poner el molde con la masa de la tarta y hornear por 20 minutos, subir la temperatura a 150°C y cocinar 15 minutos más, apagar el horno abrir la puerta y volver a cerrar, volver a encender y mantener la temperatura a 100°C por 20 minutos más, abrir de nuevo la puerta y cerrar, cocinar por 20 minutos más a 100°C de nuevo apagar y dejar la puerta entreabierta con un paño. A los 20 minutos abrir el horno y esperar a que se pueda coger con las manos y terminar de enfriar. Cuando esté bien fría se podrá desmoldar, estas tartas crecen mucho y el reto está en el enfriado.

Una vez terminada untar por arriba con «Miel de palma» jarabe de guarapo de palma, pero cuando está bien fría sino la absorbería.

Por gentileza de Restsur Catering.

Recetas del mundo – Bondiola de cerdo

Ingredientes: 


4 cebollas medianas
1 kg de bondiola de cerdo
3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
¾ l de vino rosado
Sal  a gusto


Ingredientes para la guarnición:
1 kg de boniatos
1 cucharada de miel
1 ramito de romero fresco
Sal y pimienta, a gusto
Elaboración:
Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.
Sellar la bondiola y las cebollas en una sartén caliente con una cucharada abundante de aceite de oliva, girando la bondiola.
Apagar el fuego y agregar el azúcar.
Incorporar la salsa de soja, raspar el fondo de cocción y pasar la preparación con sus jugos a una fuente para horno.
Incorporar el vino y la sal; tapar con papel aluminio y cocinar durante una hora en horno moderado.


Procedimiento para guarnición:
Cortar los boniatos en cubos grandes y ponerlos en una fuente para horno con una cucharada generosa de oliva, la miel y el romero.
Salpimentar, mezclar y hornear hasta que estén tiernos, una media hora aproximadamente.
Retirar la bondiola del horno, filetear y rociar con el jugo de cocción.

Panna Cotta

La Panna Cotta es un postre Italiano sencillísimo de preparar y que gusta mucho por su cremosidad y por acompañar los sabores de la fruta fresca. Hoy la haremos con una salsa de fresas y la acompañaremos con fresas troceadas.

Ingredientes para preparar Panna Cotta


400 ml. de nata líquida. 
1,5 hojas de gelatina o 34 gr. de gelatina en láminas. 
1 ramita de vainilla. 
40 gr. de azúcar. 

Para la salsa de fresas: 

250 gr. de fresas 
60 gr. de azúcar.

Para hacer la Panna Cotta, remojaremos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría. Quedarán a remojo unos 15 minutos, hasta que estén bien blandas. 

Tomamos un cazo y calentamos la nata, junto con el azúcar y la vainilla. Dejamos que llegue a hervir. En este momento, apagamos el fuego, retiramos la ramita de vainilla, añadimos las láminas de gelatina y removemos hasta que se integren bien con la nata. 

Colamos la mezcla, pasándola a una jarrita y la distribuimos en cuencos, moldes, o flaneras. Dejaremos que cuajen en la nevera, tardará unas 4 horas. 

Para preparar la salsa de fresas, lavamos y picamos las fresas en trozos pequeños. Las calentamos en un cazo, junto con el azucar y las vamos aplastando con la ayuda de un tenedor. Cuando el azúcar se haya derretido, y esté caramelizado junto con las fresas, apagamos el fuego y pasamos la mezcla a un vaso de batidora. Lo batimos bien, para que quede una salsa fina y con un color rojo vivo. 

Cuando haya cuajado la Panna cotta podremos desmoldarla, ponerle la salsa de fresa por encima y acompañarla de algunas fresas naturales. Finalmente, sólo queda disfrutar.

Ensalada César

Ingredientes Para 4 personas:

Jugo de limón
1 cucharada de alcaparras
1 lechuga
6 hojas de roble
Sal
1 cucharada de mostaza
Aceite de oliva
Pimienta
12 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
2 yemas de huevo
200 gr. de queso
4 filetes de anchoa

Empezaremos haciendo la salsa que caracteriza a este plato.
Para esto pelar los dientes de ajo y picarlos en trozos pequeños.
Las anchoas asimismo  cortar en trozos pequeños.
Machacar los dos ingredientes en el mortero para conjuntarlos en uno solo.
Logrado esto, echar las yemas de huevo, y batir mientras se echa un chorrito de aceite de oliva, hasta formar una pasta homogénea.
Echar jugo de limón, un tanto de mostaza y sal y remover..
Cortar las rebanadas de pan en cuadraditos y  rehogar un tanto en aceite de oliva, a fin de que se torren.
Lavar bien las lechugas y hojas de roble a fin de que queden bien limpias, y  cortar para repartirlas en una fuente o bien una bandeja.
Extender la cucharada de alcaparras, el queso y los picatostes de pan.
Aderezar bien con aceite de oliva, salpimentar al gusto y cubrir con la salsa cesar.

Lasaña vegetal

La lasaña es una pasta tradicional de Italia que ha viajado por todo el mundo conquistando los paladares más exquisitos. Si bien se prepara utilizando masa, con esta receta podrás preparar de manera sencilla una lasaña completamente de vegetales

Para 1 porción: 

-2 champiñones grandes
-1 taza de anacardos remojados durante 4 horas.
-1 puñado de espinacas
-1 tomate
-1 aguacate  grande
-1 calabacín
-Aceite de oliva
-1 limón
-Cantidad necesaria de agua
-Sal
Hojas de rúcula fresca

  1. Cortar en láminas muy finas el tomate, el calabacín. el aguacate y los champiñones.
  2. Mezclar los champiñones con el jugo de medio limón, el aceite de oliva y sal. Dejar reposar.
  3. Preparar una crema de espinaca batiendo las castañas ya ablandadas con un poco de agua, jugo de medio limón, sal y las espinacas hasta conseguir una preparación cremosa, no demasiado líquida.
  4. Armar la lasaña alternando todos los ingredientes al gusto.

Para acompañar, servir con rúcula y unas gotas de vinagre. Tendrás una comida rápida , sana y sabrosa.

Empanadas Tucumanas

Ingredientes para 24 empanadas:

½ kilo de carne de ternera picada

¼ kilo de patatas

Pimentón

Orégano

Ají molido picante

2 cebollas

½ cucharadita de tomillo

½ cucharadita de comino

Sal

Aceite

Preparación:

Se pican las cebollas finas se rehogan en aceite y al dorarse se agrega la carne picada. Se condimenta con sal, tomillo, comino, ají molido picante y pimentón.

En una cazuela con agua hirviendo con sal, se cuecen las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños. Una vez cocidas se agregan a la carne con cebolla y se mezcla bien.

Rellenar los discos de masa para empanadillas con el relleno, se cierran y se fríen en abundante aceite caliente hasta que queden doradas.

Postre Chajá

Este postre uruguayo, con nombre de pájaro, forma parte de las originalidades uruguayas que desde hace 90 años viene endulzando a su gente.

Entremos en la parte manual de este postre, pues es una tarta que se hace a mano, hasta la fecha se ha resistido a las maquinas, aunque podemos obtener algunos componentes ya preparados.

Preparemos pues esta delicia en 5 pasos con los siguientes ingredientes:

Para el bizcochuelo:(molde engrasado de 24cm), huevos 6, azúcar 180g, harina 180g y esencia de vainilla 1 cta.

Para el relleno: Merengues tostados (Suspiros) 200g, dulce de leche 500g, crema de leche 500g, azúcar 50g.

Más opciones de relleno son con duraznos (melocotón en almíbar) y de frutilla (fresas) que con 200g es suficiente.

Primer paso–   Preparar el bizcochuelo (bizcocho). Esta parte la voy a obviar, pues se puede comprar hecho e incluso con Pio Nono también sirve.

Segundo paso   Batir la crema (nata) añadiendo el azúcar, siempre muy fría, se le puede dar toque de vainilla.  Se deja troceadas las frutas y se reservan algunas en lámina para decorar, si es que se va hacer el chajá de durazno o frutilla.

Tercer paso–   Armar la tarta: Colocar la primera capa de base de bizcocho, humedecer con almíbar y untar con el dulce de leche, cubrirlo con una capa de suspiros rotos (polvo incluido). Colocar otra capa de bizcocho humedecida con almíbar, una capa de chantillí (la nata montada) y entonces definimos que variedad hacemos, pues en esta capa se ponen los trozos de fruta (durazno o fresa) o de nuevo suspiros troceados y duce de leche. Y colocar la última capa de bizcocho humedecida.

Cuarto paso–   Cubrir la tarta con chantillí y los suspiros rotos. Se cubre toda la tarta de chantillí y luego se cubre con los suspiros rotos, como salgan, groseramente. En el centro se puede decorar con dulce de leche, duraznos laminados o fresas, según el chajá que haya optado a construir.

Quinto paso–   Se debe poner en el frigorífico mínimo 3 horas, para que no pierda la consistencia que esperamos.

Reconozco que esperar tres horas es un desafío, pero les aseguro que es necesario para que al cortarla tenga toda la magia de una tarta contundente y ligera como el pájaro del que recibe el nombre.

 

Por gentileza de Retsur Catering – www.restsur.es.- Sms o Whatsapp 677 654 246

Rollo California (Sushi)

Ingredientes para 4 rollos:

  • 1/2 pepino
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 90 gramos de carne de cangrejo, desmenuzada
  • 4 hojas de alga nori
  • 500 gramos de arroz para sushi cocido
  • 2 1/2 cucharadas de ajonjolí
  • 1 aguacate, rebanado
  • 4 cucharadas de caviar rojo (tobiko), opcional

Modo de preparación:

  1. Corta y desecha los extremos del pepino y parte a la mitad. Luego corta las mitades en cuatro tiras y corta cada tira en tiras muy delgadas.
  2. Mezcla la mayonesa con el cangrejo.
  3. Coloca una hoja de alga sobre un tapete para sushi. Humedece tus manos y extiende sobre la hoja una capa delgada y uniforme de arroz, dejando un espacio de 1 centímetro en la orilla inferior. Espolvorea con ajonjolí y voltea con mucho cuidado.
  4. Acomoda una cucharada de cangrejo aproximadamente a 1/3 de distancia de la orilla superior de la hoja de alga. Agrega encima 1 o 2 tiras de pepino y de 1 a 3 rebanadas de aguacate.
  5. Enrolla con la ayuda del tapete, empezando desde el extremo superior y apretando con cuidado para formar el rollo. Cuando hayas llegado al extremo inferior, humedece la orilla sin arroz y cierra el rollo. Repite el procedimiento con los ingredientes restantes.
  6. Humedece un cuchillo filoso y corta cada rollo en rebanadas de 2 centímetros de ancho. Adorna cada rebanada con caviar rojo.