Crema de limón inglesa o Lemon curd
Esta es una crema sencilla y rápida de hacer, que se conserva bien y puede resolver algunos dulces caseros.
Ingredientes:
4 limones y la ralladura de la piel
4 huevos
200 gramos de azúcar glass
100 gramos de mantequilla (se puede usar un poco menos), troceada en pequeñas porciones.
Elaboración:
Primer paso: Lo primero es lavar bien los limones, pues no solo utilizamos el zumo sino la piel también (solo lo amarillo, la parte blanca amarga), secar, rallar, reservar y exprimir los limones, se necesitan aproximadamente 180 a 200cc de zumo.
Segundo paso: Preparar un baño maría que el agua no toque el fondo del bol. Esta receta también se puede hacer directamente a fuego suave, pero para evitar distracciones es recomendable la primera opción.
Tercer paso: En el bol introducimos los huevos, el azúcar y el zumo, batimos y en el baño maría sin dejar de remover esperamos a que se haga como una natilla (65–68°C) y le añadimos las ralladuras, removiendo.
Probar el sabor, siempre se puede añadir más, en mi caso prefiero añadir un poco de esencia de limón.
Cuarto paso: Si lo prefiere se puede colar por un chino, de modo que desaparezca algún grumo, cáscara o coágulo del huevo.
Ahora es el momento de añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien fundida e integrada. y enfriar.
Separa lo que vas a utilizar y el resto se puede guardar en un tarro bien tapado en el frigorífico.
Por gentileza de: Hoy Menú