Crema de limón inglesa o Lemon curd

Esta es una crema sencilla y rápida de hacer, que se conserva bien y puede resolver algunos dulces caseros.

Ingredientes:

4 limones y la ralladura de la piel

4 huevos

200 gramos de azúcar glass

100 gramos de mantequilla (se puede usar un poco menos), troceada en pequeñas porciones.

Elaboración:

Primer paso: Lo primero es lavar bien los limones, pues no solo utilizamos el zumo sino la piel también (solo lo amarillo, la parte blanca amarga), secar, rallar, reservar y exprimir los limones, se necesitan aproximadamente 180 a 200cc de zumo.

Segundo paso: Preparar un baño maría que el agua no toque el fondo del bol. Esta receta también se puede hacer directamente a fuego suave, pero para evitar distracciones es recomendable la primera opción.

Tercer paso: En el bol introducimos los huevos, el azúcar y el zumo, batimos y en el baño maría sin dejar de remover esperamos a que se haga como una natilla (65–68°C) y le añadimos las ralladuras, removiendo.

Probar el sabor, siempre se puede añadir más, en mi caso prefiero añadir un poco de esencia de limón.

Cuarto paso: Si lo prefiere se puede colar por un chino, de modo que desaparezca algún grumo, cáscara o coágulo del huevo.

Ahora es el momento de añadir la mantequilla y remover hasta que esté bien fundida e integrada. y enfriar.

Separa lo que vas a utilizar y el resto se puede guardar en un tarro bien tapado en el frigorífico.

Por gentileza de: Hoy Menú