Enchiladas Placeras

Una excelente opción para quienes llevan una dieta vegetariana. Se rellenan papas con zanahoria y por arriba se les espolvorea lechuga, queso cotija, aguacate y chiles jalapeños.

Ingredientes

  • 12 tortillas de maíz
  • 12 chiles guajillos desvenados
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 1 pizca de orégano
  • 1 ½ cucharadas de vinagre blanco
  • Sal y pimienta y una pizca de comino

Relleno:

  • 2 papas cortadas en cubo
  • 2 zanahorias cortadas en cubo
  • 250 gramos de queso añejo
  • 1 cebolla finamente picada
  • Chiles en vinagre
  • Lechuga 
  • Rábano

Preparación

1. CALIENTA en un sartén un poco de aceite y fríe la zanahoria y la papa hasta que estén suaves, agrega sal al gusto y reserva. Desmorona el queso y mezcla con la cebolla picada.

2. ASA ligeramente los chiles guajillo y remoja en agua caliente por 10 minutos. Licúa con la cebolla, ajo, comino, orégano, vinagre, clavo, sal y pimienta. Cocina con un poco de aceite por 10 minutos a fuego medio, sazona y reserva.

3. REMOJA las tortillas en la salsa y fríe en una sartén con un poco de aceite o manteca.

4. RELLENA con el queso y cebolla, baña con más salsa y sirve con la mezcla de papa, zanahoria. Acompaña con lechuga picada, rábano y chiles en vinagre.

Si lo deseas, puedes agregarles un poco de pollo deshebrado y hacer la salsa tan picosa como quieras

Cocina Delirante. Editor: Lucía Mena

Foto: Istock